安徽菜系
    一、菜系的形成
    安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
    二、安徽菜的特点
    １、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。２、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。３、擅长烧、炖，浓淡适宜。４、讲究食补，以食养身。
    三、安徽著名的风味菜点有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、雪冬山鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、奶汁肥王鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、火腿炖鞭笋、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
    风味饮食：蜂窝豆腐、瓤豆腐、沛县狗肉、五城茶干、徽州臭豆腐、冬瓜饺等。
    名点小吃：大救驾、一品玉带糕、合肥大麻饼、庐江小红头、乌江霸王酥、姥桥花生酥等。
    特色菜谱：葡萄鱼、蜜汁红芋、李鸿章杂烩、燕巢凤尾虾、樱橘蛤士蟆、八公山豆腐等。
    徽州菜系
    全国最著名的有八大菜系，其中就有发源于古徽州民间的徽菜。
    徽州地区山珍野味非常丰富，有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、石鸡、石耳、甲鱼、香菇、木耳、竹笋等，为徽菜烹调提供了丰富的原料。徽菜素以烹制山珍野味著称，它选料严格，力求鲜活，注重原料产地、季节、品种，如鳜鱼有“桃花流水鳜鱼肥”之说，以桃花盛开季节的的鳜鱼为最佳；石鸡以休宁大阜营所产为最好；笋以歙县问政山所出为上乘。徽菜烹调擅长烧、炖、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，保持原汁原味。常见的徽菜有清炖马蹄鳖、清蒸臭鳜鱼、红烧划水等数百种。徽菜烧鱼方法也很独特，取鲜活之鱼，不用油煎，仅以油滑锅，加调味品，旺火急烧，5至6分钟即成，由于水分损失甚少，鱼肉味鲜质嫩。徽式炒菜芡稍大，用冰糖提鲜，但觉不出甜味。火腿、竹笋作为主料和配料，取其特殊鲜香。明清两代，徽商称雄中国商界数百年。沿着徽商的足迹，徽菜冲出山沟走向全国。一些擅烹饪的徽州人背井离乡去外埠摆摊开店。当时仅上海、南京、苏州等城市，就有220多家徽菜餐馆，厨师都是徽州绩溪人。伏岭人邵培余闯荡姑苏，于1872年开办添和馆，这是伏岭人最早经营的一家旅外徽菜馆。《老上海》一书记：“沪上菜馆，初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、苏州、镇江诸馆，而最先进入上海的是徽菜。”菜馆在沪上门庭若市。到了20年代，徽菜馆林立上海滩，徽菜名震十里洋场。当时最大的一爿菜馆名曰“第一春菜馆”，有16间门面，百余张餐桌，全套红木家具。夜市筵席有十几把胡琴唱堂会，为上海徽馆之冠。
    徽菜经历了几起几落，建国后，徽菜在继承传统技艺的同时，又有了创新与发展。绩溪人在武昌开办的大中华酒楼，是以烹调鱼肴著名的老字号徽菜馆，日应市鱼肴有103种之多。该店名厨邵在维、邵观茂曾为毛泽东主席精心烹调过“武昌鱼”等10道鱼中珍馐，受到好评。徽菜，正透过悠远的时空，散发出富有中华传统文化意蕴的辉光。
    安徽名茶
    黄山毛峰    中国极品茶，中国十大名茶之一，产于黄山。黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身披白色绒毫，为其他名茶所不及。黄山毛峰是历代皇帝点名要的贡品茶。1949年以后，也一直作为我国外事活动中馈赠国宾的礼品茶。
    祁门红茶    我国十大名茶之一，中国著名的功夫茶。主要产地为祁门、东至、贵池、石台、黟县等地。素有“茶中英豪”和“群芳最”之称。“祁门红茶”品质优异，制造工艺精湛。条索紧细，色泽乌润，汤色红艳，饮之醇和，回味隽厚。国际上称之为“祁门香”。与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶，并称世界三大高香名茶，在国际市场上享有极高信誉。
    屯溪绿茶    中国传统名茶，简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉，是皖南地区数县绿茶的统称。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
    太平猴魁    我国十大名茶之一。产于黄山市太平区。因其品质超群，人称“尖茶魁首”，冠以地名，故名“太平猴魁”。因每朵茶都是两叶抱一芽，芽长藏而不露，有“两刀夹一枪”之说。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章和奖状。
    六安瓜片    主要产于皖西大别山区六安、金寨、霍山等县，尤以金寨县所产“齐山云雾”品质最佳。“齐山云雾”瓜片已有300多年历史，明清均为贡品。1949年后列为全国十大名茶之一。六安瓜片由单片叶制成，不含芽头和茶梗，其外形直顺完整，叶边背卷平摊，宛如瓜子，色泽宝绿润亮。
    涌溪火青    一称“鹰窝岩茶”，产于宣城市泾县，是中国极品绿茶之一，已有300余年的生产历史。外形呈颗粒状，似螺丝形，紧实细润，墨绿白毫，香气浓厚鲜爽，有独特的花香。
    敬亭绿雪    产于宣城市宣州区敬亭山。“敬亭绿雪”久负盛名。《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间（1662－1722），宣州诗人施闰章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“薄滚如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多。”明清时期就被列为贡茶。
    霍山黄芽    主要产于六安市霍山。历史悠久，唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载，明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也”。该茶条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气。
    徽州茶道
    徽州茶道讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅。
    近年来黄山市有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。这种表演由四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：（1）静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安祥的气氛；（2）烹汤，即取泉水或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；（3）焚香，敬茶圣陆羽；（4）涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；（5）烫盏，用开水烫一遍茶盏，以荡祛寒气；（6）赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香；（7）投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3－5克为宜；（8）洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；（9）注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷；（10）敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；（11）闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；（12）观色，绿茶以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；（13）品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。
    以上“茶道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。
    安徽名酒
    古井贡酒
    我国八大名酒之一，产于亳州市古井镇。古井贡酒是用古井泉水酿造而成，其井系三国时代遗迹，井水堪称甘露，呈乳白色。由于井水天然味甜，酿成的酒颜色清澈如水，香纯如兰，入口甘美、醇和，回味经久不息。同时它还具有润喉止渴、通胃解劳之功能，是我国宴请国内外嘉宾之珍品。古井贡酒的历史始自曹操向汉献帝晋献九酝春酒，至今已有1800多年，并以“色清如水晶、香纯如幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，被誉为“酒中牡丹”，该酒自参加全国白酒评比以来四次蝉联金奖，并荣获巴黎第十三届国际食品博览会金奖和原国家轻工部质量大赛金奖、出口产品金奖，1987年更是被选为国宴用酒。1999年经国家工商行政管理局认定，“古井贡”被评为中国驰名商标。
    口子酒
    产于淮北市濉溪县，系浓香型白酒。
    人称“斗酒学士”的王绩（公元585－644）因性喜酒，辞官隐居武里山东麓，以酒诗自娱，好种黍，酿酒与采草药配酒。后来在酿酒上有着很深的造诣，并著文《酒谱》。在《采药》诗中留有“家封松叶酒，器贮参花蜜”的诗句。唐朝诗人白居易，常携“符离五子”游车登山，或泛舟濉水，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，曾把此地喻为他的第二故乡，留下了“濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归”的佳句。一些文人墨客，达官巨贾，常会于此，登名山，瞰碧水，宴乐于佳酿美酒之中，留下“名驰冀北三千里，味占江南第一家”“能添壮志英雄胆，善助诗人锦绣长”等，诗以酒作，酒以诗传，相辅相承，相映生辉。
    乾隆下江南，曾路过徐州，御笔亲题“惠我南黎”四字，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，后又转交宿州牧张开士办理，事成后，他们曾在相山庙楼上饮酒赏雪，耳闻目睹酒乡声势与饮酒习俗后，挥笔留下“雪霁冈峦人倚玉，岁逢萧鼓户飞觥”的诗句（现存相山）。
    萧县葡萄酒
    盛产于宿州市萧县。该酒营养丰富，醇香浓郁，柔和爽口，含有多种维生素和氨基酸，并具有药用价值，长期饮用，可增进食欲，活络筋骨。该酒品种繁多，主要品牌有味美思、白兰地、十全大补、干红葡萄酒、干白葡萄酒等。特别是“夜光杯”牌葡萄酒在全国享有盛名，并远销东欧、日本及东南亚国家和地区。